18-19 мая Киев захлестнуло крафтовое движение. На Арт-заводе Платформа состоялся четвертый Kyiv Beer Festival. 60 пивоварен, домашних пивоваров и импортеров сводили с ума разнообразием вкусов и ароматов любителей пива. Фуд-пейринг на любой вкус можно было составить на фуд-корте с 55 точками. Проект BEER Technologies традиционно выступил информационным партнером фестиваля и готов поделиться инсайдерской информацией из первых уст.
Тематикой четвертого фестиваля стал винтажный цирк: для гостей подготовили соответствующие развлечения, локации и фотозоны. Украинские пивовары на весеннем фесте разошлись не на шутку: множество сортов, на кранах то и дело что-то заканчивалось и появлялись новинки.
Оба дня фестиваля были невероятно многолюдными, особенно большой поток любителей крафта пришелся на первый день. Что особенно приятно, люди готовы воспринимать новые вкусы, как отметил Дмитрий ШОЛОМКО, учредитель пивоварни Reformation Brewery. Довольно смелая комбинация сортов и вкусов пива от реформаторов пришлась по вкусу аудитории:
– Это уже второй фестиваль, в котором мы участвуем, первый был во Львове. У нас профессиональный коллектив, пиво получается, и люди это ценят. Такой фидбек очень сильно окрыляет! – отмечает Дмитрий, и добавляет про историю пивоварни, которая начала продажи только 4 месяца назад. – Когда начинали пивоварню, было все спланировано, но приходилось по ходу корректировать. К идее идеальной пивоварни мы еще идем. Я увлекаюсь пивом, поездками по разным странам, более ориентирован на американские пивоварни. Понятно, что они сильно отличатся от европейских и украинских, в эту сторону мы и будем корректировать свой курс. Касательно некоторых сортов, которые варим, изначально ожидали, что будет немножко другая линейка. Сейчас самый топовый сорт – Milkshake IPA с добавлением кокоса. Никогда не думали, что это будет самый популярный сорт, пиво казалось нишевым. Вот такие вещи нас немного направляют, хотя мы идем, куда хотели. Стараемся показать что-то, что потребителя заинтересовало бы. Даже компания Apple говорила, что сам потребитель не знает, чего он хочет. Такой принцип важен в любой индустрии, работает в любом бизнесе. Здесь точно также. Мы делаем пиво, которое, как нам кажется, людям будет нравиться.
2019 год богат на пивоваренные открытия. Многие новые бренды впервые презентовали себя на Kyiv Beer Festival vol.4 и немного раньше на фестивале во Львове. Так год отрабатывала рецепты, технологию, получала документы и, наконец, ворвалась в пивное движение сразу с трофеем потребительской дегустации фестиваля пивоварня Kyiv Local Brewery.
– Всегда путешествуя, старался дегустировать другое пиво, полюбил крафт и решил сам попробовать. Нравились американские сорта, которые были на острие крафтовой революции во всем мире, – рассказывает Евгений НОРДЕНКО, который вместе с Дмитрием САМОЙЛОВЫМ основал Kyiv Local Brewery. Новая пивоварня расположена на территории бывшего завода, оборудование установлено украинского производства. Производительность пивоварни – 3 тыс. л в месяц, но пивовары уже расширяются. – Мы считаем, что хорошо стартовали. Получаем позитивные отклики. Практически с первых варок начали входить в большие заведения. Главный критерий – вопрос качества.
Успешным примером контрактного пивоварения на фестивале стала пивоварня «Звір», одним из основателей которой является победитель конкурса Top Beer StartUp от Insider Евгений Вальчук. Бренд основан и работает в Виннице, пока без собственных мощностей, но довольно громко заявляет о себе.
– Мы решили не тратить время, запустить бренд на контракте и параллельно строить собственный завод, – рассказывает Евгений ВАЛЬЧУК. – Что касается названия «Звір», искали простое слово, к которому можно привязать любую историю. И основное – простая и понятная транслитерация. Думаю, со временем пивоварение и «Звір Beer» перерастет для меня в основное дело, а пока я совмещаю это с другой работой.
Многие участники фестиваля готовились к нему заблаговременно: сварили или привезли эксклюзивы. Всего было пролито 20 эксклюзивных сортов пива! Например, пивоварня Trypillian Sun привезла с собой выдержанные сорта: Stout (4 года), Porter (3 года), Barley Wine (от 1 до 3 лет), а также всего 25 литров арбузного эля. Специально к Kyiv Beer Festival vol.4 в Pivna Duma сварили по 300 литров Double Sicilian Pale Ale и Pale Ale Lownboys at Farmhouse.
– Специально для Kyiv Beer Festival сварили Imperial Stout с добавлением кофе, который сами обжаривали и мололи. Сорт выдерживали в ЦКТ 6 месяцев. Разливаем его сегодня через азотную установку, с помощью специального крана. Посетители фестиваля восприняли хорошо, – делится главный пивовар «Пивной Думы» Сергей ГОЙКО. Отметим, на данный момент бренд «Пивная Дума» варит 48 тонн пива в месяц, и собирается еще увеличивать объемы. – Также сварили Сицилийскую Double IPA с апельсином и грейпфрутом. Другой новинкой «Пивной Думы» стал Фермерский сезон для газонокосильщиков. – Перед рестораном-пивоварней у меня постоянно косят газон, и пришла такая тематическая идея – сварить для них пиво. Получилось очень легкое, с горчинкой, с добавлением несоложеных пшеницы и ячменя. В этом пиве использован очень неординарный хмель. А вот за нашим Weizenbock на фестивале стояла очередь, пришлось освобождать и подключать второй кран. Сегодня пивные фестивали интересны не только как возможность презентации, но и с точки зрения продаж. За два дня ивента мы продаем 1000 л пива. В целом, ограничений в развитии пивоварения, в крафте нет. Очень много в Украине появляется талантливых ребят! Украинские пивовары очень талантливые. Вопрос в том, что мы порой не ценим ту продукцию, которую производим, а оцениваем высоко тех людей, которых хотим копировать. Я считаю, что мы на достаточно высоком уровне качества. Самое главное – не копировать друг друга.
Сброженными напитками удивляли Friday Brewery, разливая сброженный мед двух видов – липовый и мед с хмелем, а также сидры – «Каннабис» и «Зеленое яблоко». Пивоварня, которая в будущем планирует варить пиво, создана недавно, находится в Броварах. Эксклюзивное оборудование на заказ сделала компания «Пивоварни Гончарова». «Сидров много – а вкусного мало, это новая ниша, поэтому мы решили сделать что-то оригинальное, вкусное и всем понятное», – отмечает глава производства Виталий СИРЫХ.
В фестивальном предложении goodwine был сорт от Stone Brewing – Enter Night Pilsner, сваренный в коллаборации с Metallica. А Крафтгараж привёз To Øl, одну из лучших пивоварен мира из #RateBeerTOP100: несколько сортов, среди которых всего одна кега в Украине Imperial Vanilla Stout с морской солью и шоколадом. Флагманские сорта украинских пивоварен и новые эксперименты были не менее интересными.
Пивоварня Forest Fay, идейным вдохновителем и пивоваром которой является Юлия КИРИЛЕНКО, специально под фестиваль сварила фирменные стауты: кокосовый, мятный и шоколадный. Также на кране был Балтийский портер с добавлением натурального чернослива на этапе дображивания. Радовал невероятным цветом красный IPA, освежал клюквенный сезон.
– Торговая марка Forest Fay существует уже около 5 лет. И за это время был пройден путь от первых проб домашних и до контрактных варок для некоторых торговых сетей. Сама пивоварня присутствует только на фестивалях. Варимся на контракте, сейчас на этапе лицензирования, что позволит обзавестись собственными мощностями, – комментирует Людмила ВОЗНЮК, Forest Fay.
Буквально «фамильное» пиво – пшеничное – представила на фестивале пивоварня Happy Hop, которую основали супруги Светлана и Александр ПШЕНИЧНЫЕ. Пивоварня находится в Вышгородском районе Киевской области, установлено оборудование производителей из Белой Церкви, автоматизацию для пивоварни разрабатывает сам пивовар. Основная идея создания пивоваренного бизнеса – сделать вкусный, качественный украинский продукт.
– Наш флагман – пшеничное пиво. Это фамильное пиво, мы к нему долго шли, потому что сорт довольно сложно сварить: нужно, чтобы в нем присутствовал баланс кислинки, пиво было легкое, немножко чувствовалась цедра, – рассказывает Светлана Пшеничная. – Сегодня мы решили продемонстрировать пример сочетания такого пива не только с рыбой и мясом, но и с фруктами. Попробуйте запить пшеничным манго, и удивитесь той хмелевой нотке, которая проявится во фрукте. В целом, мне кажется, что каждая пивоварня может занять свою нишу в тех сортах, которые она отрабатывает. Нужно понимать, что все мы – одна ассоциация, мы должны не бороться друг с другом, а помогать!
Впервые в рамках фестиваля по многочисленным просьбам пивоваров Kyiv Beer Academy провела серию слепых дегустаций! Дегустации в 5 категориях прошли по упрощенной схеме основного Всеукраинского Дегустационного конкурса East European Beer Award, который состоится 8-9 октября в рамках VIII Форума пивоваров и рестораторов (9-10 октября) в Ровно. В каждой из 5 категорий — Witbier/Weizenbier, Belgian style beer, IPA/APA, Pale Lager, Porter/Stout — было представлено 10 образцов пива. Всего 50 образцов от 27 пивоварен (не более одного в категорию от каждой пивоварни). О подробностях и победителях конкурса читайте ЗДЕСЬ.