В пивоварении применяют преимущественно солод из ячменя. Цена ячменного солода на мировом рынке в 2,5-2,8 раза выше цены на пивоваренный ячмень. Это соотношение изменяется вслед за сезонной или конъюнктурной динамикой цен на ячмень. В России производство пивоваренного ячменя, можно смело сказать, находится в зародышевом состоянии. На нашем рынке диапазон цен на пивоваренный ячмень и на солод более широкий, чем на мировом. Здесь качество зерна и солода варьируется по регионам и сезонам более значительно, поэтому цена на солод превышает цену на пивоваренный ячмень в 2,8-4 раза. Чем же пивоваренный ячмень отличается от "просто ячменя" и почему его так трудно выращивать? Прежде всего, надо отметить, что "пивоваренный ячмень" - это не сорт, а просто очень хороший ячмень. Свойства пивоваренного ячменя определяются ГОСТом, и перечень свойств достаточно обширен. Это способность зерна в определенной местности при определенных условиях в процессе роста достичь определенных показателей (в частности, по количеству белка), которые позволяют делать из него солод. Часть таких свойств достигается при помощи специальных удобрений. Остальные показатели зависят от региона произрастания этой сельскохозяйственной культуры. Так, лучшее место для выращивания пивоваренного ячменя - это центральные районы черноземной зоны. Россия всегда производила ячмень, который согласно нашим ГОСТам считался пивоваренным. В 70-80-х гг. несколько региональных НИИ вывели действительно неплохие сорта пивоваренного ячменя.…