Содержание

История
Производство
Чешский стандарт
Реконструкция
Ассортимент
Маркетинговая стратегия и сбыт

«ІЗЮМСЬКЕ ПИВО – ВІДРОДЖЕНА ЯКІСТЬ»

В последние годы практически все крупные аналитические агентства утверждают, что по мере развития пивоваренного рынка будущее останется за предприятими двух типов: гигантами пивоварения, выпускающими общенациональные бренды, и малыми пивоварнями, специализирующимися на производстве оригинальных сортов пива. О лидерах рынка и их маркетинговой политике пишут регулярно, информацию о второй слагаемой будущего пивного рынка – небольшим пивзаводам – можно встретить только от случая к случаю. Сегодня мы постараемся хотя бы частично восполнить этот информационный вакуум – мы представляем вам ЗАО "Изюмская пивоваренная компания", входящее в состав холдинга UBC Group.


История

История Изюмского пивоваренного завода восходит к 1906 году, когда заводчик чех Шадлун решил построить в Изюме пивоварню для выпуска пива чешских сортов. Строительство цехов и солодовни длилось около года – первую продукцию завод выдал в 1907 году. Первая прибыль от продажи пива только немного превышала, согласно архивным данным, сотню рублей, но рублей полновесных, царских – в то время за 8 рублей можно было купить импортный английский костюм.

Место для строительства завода было выбрано грамотно, с умом – вода в Изюме всегда считалась хорошей. С давних времен тут располагались источники природной воды, некоторые из которых до сих пор считаются чудотворными. И поныне воду для приготовления изюмского пива берут из открытых на территории пивоварни в начале прошлого века артезианских скважин. Как писали в рекламе того времени, благодаря этой воде чешскому пиву Шадлуна была присуща "исключительная легкость вкуса".

В первые десятилетия советской власти изюмская пивоварня не претерпела существенных изменений – тут не изменились ни оборудование, ни объемы выпуска, ни размеры коллектива – он составлял около 100 человек. Пиво тоже продолжали варить по чешским рецептам. Правда, на заводе появилось, в дополнение к лошадям, несколько грузовых машин. Лошади использовались для доставки пива в ларьки, перевозки сырья, дров, угля. Грузовики специализировались на заготовке льда, который специальные бригады рубили на близлежащих озерах и речках. Лед всю зиму свозили на территорию завода и складывали в громадную яму, вырытую во дворе. Сверху его засыпали тырсой, а потом – соломой, сооружая над ямой какое-то подобие шалаша.

В 1941 году практически все мужчины, работавшие на заводе, были мобилизованы, а сам завод был эвакуирован за Урал, в Томск. Вывозилось оборудование, документация, оставшееся сырье, даже подлежавшая перевозке тара. Здания Изюмского пивоваренного завода, похоже, строились на века, поэтому боевые действия на территории Изюма не уничтожили основные постройки завода.

Во время фашистской оккупации, до февраля 1943 года, пивоваренный завод не работал. Да и весь последовавший за этим год его работникам пришлось заниматься непрофильной работой – производством на остатках оборудования спирта для находящихся рядом фронтовых частей.

Интересно, что в 1947 году в штате работников варочного цеха снова появился чех – мастер по пивоварению. Благодаря этому, послевоенное пиво, по отзывам современников, стало не просто хорошим, а прекрасным.

Первое глобальное обновление оборудования на заводе было проведено в 1962 году, тогда же была заметно увеличена мощность завода – до 828 тысяч декалитров.

В 1996 году на базе пивзавода было создано акционерное товарищество закрытого типа "Изюмская пивоваренная компания.

В настоящее время ЗАО "Изюмская пивоваренная компания" входит в состав холдинга UBC Group, которому принадлежит контрольный пакет акций компании.

С приходом на завод новых владельцев начали заново возрождаться старые традиции. Как и сто лет назад, на заводе процесс пивоварения контролирует чешский пивовар-технолог. Сейчас это – представитель Пражского Института Пивоварения Павел Бартушек. Он кропотливо следит за тем, чтобы пиво Изюмского Пивоваренного Завода соответствовало чешским стандартам и почти вековой истории производства пива в Изюме.

Производство

Чех Шадлун знал, что вода для производства пива должна быть подходящей и потому основал завод там, где был и есть источник природно-чистой воды. Высококачественная вода оригинального состава уже более ста лет добывается из собственных артезианских скважин, расположенных на территории завода. Несмотря на ее отличные питьевые качества, вода дополнительно обрабатывается, что позволяет полностью избавить ее от возможных взвесей.

Пивзавод оснащен полным комплексом оборудования для выпуска пива, негазированной и газированной питьевой воды под т/М «Изюм», включая линии розлива в КЕГи и ПЭТ-тару.

Кроме варочного порядка, бродильно-лагерного и фильтрационного отделений, а также – цеха розлива, на пивоварне работает двухъярусная солодовня, полностью обеспечивающая завод солодом собственного приготовления. Существующие мощности позволяют ежегодно выпускать 828 тысяч декалитров пива и 90 тысяч дал питьевой воды "Изюм" (для сравнения: в 1997 году Изюмским пивзаводом было выпущено 353 тысячи декалитров пива).

В последние годы на предприятии появился новый кизельгуровый горизонтальный фильтр "Padovan" (Италия). Кроме этого, на заводе практически полностью собственными силами была установлена современная линия мембранной фильтрации, которая дала возможность доочищать пиво после кизельгурового фильтра (проводить полное обеспложивание) и разливать его в ПЭТ тару. По существующим стандартам, после кизельгуровой фильтрации допускается наличие пяти дрожжевых клеток на 100 см 3 пива, после мембранной – не остается ничего, включая мельчайшие микроорганизмы. Недаром этот процесс носит название метода холодной стерилизации. Для того, чтобы иметь качество и вкус настоящего чешского пива – это необходимо.

Большое значение имеет то, что подобная фильтрация удаляет белковые соединения, влияющие на коллоидную стойкость пива. Благодаря этому гарантированный срок годности непастеризованного изюмского пива увеличился до 30 дней (стоит учесть то, что гарантийный срок подбирается "с запасом" – реально пиво не портится около 45 дней). Для непастеризованного пива это очень хороший показатель.

Годовая мощность солодовни составляет 1171,5 тонн, она выпускает солод 3 видов: карамельный (что является редкостью для Украины), светлый и жженый солод. Тут необходимо заметить, что именно Изюмский пивзавод был тем предприятием, которое в 1993 году впервые на Украине освоило выпуск карамельного солода.


Чешский стандарт

Как уже было сказано выше, солод завод производит самостоятельно – проращивает ячмень, занимается замачиванием, сушкой и хранением и т.п. Впрочем, в этом не было бы ничего необычного, если бы весь солод не производился по чешской рецептуре и не соответствовал чешским же стандартам. Чтобы добиться такого результата, на завод приглашались чешские технологи-консультанты, работавшие тут долгие месяцы – пока не была полностью откорректирована стандартная технология производства солода, отработаны все кажущиеся "мелочи" и не обучился персонал. Эта гигантская работа в конечном итоге помогла получить пиво, чешское по всем стандартам – цветности, органолептике и т.д. К примеру, цветность изюмского пива 0,3-0,5 см 3 0,1 моль/дм 3 раствора йода на 100 см 3 воды полностью соответствует чешским образцам.

При становлении производства большую работу чехи провели в варочном цехе – ту была заново рассмотрена рецептура, внесено существенное количество корректировок. В результате была получена высокая стабильность производимого продукта – пиво получило свое новое лицо, стало легко узнаваемым. Все чешское пиво изюмского производства характеризуется постоянством и однородностью параметров: насыщением, цветностью, плотнотой вкуса, ароматом, содержанием углекислоты и алкоголя. За этим на Изюмском пивоваренном заводе тщательно следит пивовар-технолог Пражского Института Пивоварения Павел Бартушек .

Были откорректированы хмелепродукты. Пивзавод полностью ушел от употребления шишкованного хмеля и сегодня использует только гранулированный ароматический и горькоароматический хмель производства Чехии и Германии. Кроме этого, при пивоварении используется немецкий хмелевой экстракт, изготовленный из сорта с высоким содержанием альфа-кислот. Была изменена метода задачи хмелепродуктов, в результате чего оно приобрело сугубо свой хмелевой букет ароматов.

На протяжении последних трех-четырех лет на Изюмском пивзаводе используются исключительно чешские дрожжи низового брожения, для чего заводом регулярно приобретается чистая культура дрожжей.

Также характерно то, что Изюмские специалисты, делая солод "сами для себя", прилагают максимум усилий для того, чтобы он имел как можно более высокую ферментативную активность. Это позволяет пивоварам полностью отказаться от использования в пивоварении искусственных ферментативных препаратов. В производстве не употребляются консерванты, добавки и препараты, тут не признают никаких добавок для дрожжей и осветлителей. Тут крайне негативно относятся к обычной сегодня для многих предприятий добавке в пиво аскорбиновой кислоты и аскорбантов, считая это исключительной и для большинства случаев неоправданной мерой.

Чешский подход отмечается и в средствах достижения требуемых физико-химических показателях пива. По нормативному документу на пиво ДСТУ 3888-99, где оговаривается норма насыщения пива углекислотой, для 11% пива ее уровень должен составлять не менее 0,3 массовых процента. Очень часто современные пивзаводы для повышения уровня насыщенности принудительно газируют готовое пиво углекислотой. На Изюмском пивзаводе в этом нет нужды. Тут насыщение пива не падает ниже 0,45 массовых процентов для 11% пива и не ниже 0,5 массовых процента для 14% пива.

Пена – это дисперсная система, образуемая пузырьками углекислого газа (дисперсная фаза), окруженных тонкой пленкой пива, содержащего поверхностно активные коллоидные вещества (дисперсная среда): белки, декстрины, меланоидины, хмелевые смолы и жидкости. Искусственно карбонизированное пиво с легкостью, крупными пузырьками, "отдает" содержащуюся в нем углекислоту – при розливе в бокал в нем очень быстро падает уровень углекислого газа и оседает пена. В пиве с хорошим содержанием естественной углекислоты (перенасыщенный раствор) мелкие пузыри углекислот поднимаются медленно на поверхность, не улетучиваются, а обволакивается поверхностно-активными веществами, снижающими поверхностное натяжение. Как результат – возникает компактная, мелкозернистая, высокая стойкая пена. Как раз этот эффект и наблюдается у изюмского пива. Например, пенообразование у 11%-светлого изюмского пива характеризуется высотой пены не менее 40 мм и пеностойкостью не менее 4 минут.

Для безукоризненного соответствия пива и воды нормативным документам в распоряжении завода имеется аттестованная микробиологическая и производственная лаборатории.

Тем не менее, пиво должно быть постоянно равного высокого качества и потому завод регулярно отправляет в Институт Чешского Пивоварения в Праге образцы пива и воды для детального анализа.

Реконструкция

Первый этап масштабной реконструкции начался на заводе в 1999 году, когда была запущена станция обработки (обезжелезивания) воды, состоящая из четырех секций американской установки "Парафло". В последующие три года для второй стадии очистки был установлен рамный кизельгуровый фильтр, а для третьей – патронный фильтр глубинной очистки (тонкость очистки 0,2 микрона).

Часть оборудования осталась на заводе еще с советских времен. Но, во-первых, тут внимательно следят за его техническим состоянием, а во-вторых, потихоньку заменяют даже нормально действующее, но морально устаревшее оборудование на более современное. По этой части на заводе имеют большие планы – хочется обеспечить пивом всех желающих из своей и близлежащих областей. Пока что в летний период сделать это весьма затруднительно: часть потребителей приходится ограничивать. В связи с этим на Изюмском пивоваренном заводе подготовили план дополнительной реконструкции бродильно-лагерного отделения и расширения емкостного хозяйства. Также в планах – увеличение мощности вспомогательного оборудования, то есть холодильных компрессоров, электрической подстанции и т.п. В 2002 году были полностью реставрированы варочные порядки, установленные на заводе еще в 1962 году. Это тоже помогает поддержать качество пива на заданном уровне. В 2003 году тут была установлена оригинальная система конденсатоотвода, предотвращающая малейшую вероятность раздува или взрыва паровых рубашек котлов. Система собирает 90% конденсата, что является очень хорошим показателем.

За последние три года на Изюмском пивоваренном заводе заменили на нержавеющие все трубопроводы в бродильно-лагерном отделении и технологических подвалах, установили новую запорную арматуру фирмы "Ниоб" (Чехия). Все воздуховоды были заменены на новые, из пластика, что позитивно повлияло на чистоту производства. После этого был кардинально решен вопрос по санитарной обработке оборудования – завод изготовил СИП-станции отдельно для технологического подвала (промывка всех трубопроводов бродильно-лагерного отделения), для фильтрационного отделения, и отдельно – для линии розлива питьевой воды. Поскольку все станции обособлены, исключается любая возможность смешения остатков разных продуктов. В СИП-станциях используются современные моющие и дезинфицирующие средства производителей всемирно признанных лидеров "Johnson Diversey" и "Henkel ECOLAB", на некоторых технологических участках производится дополнительная стерилизация с помощью пара.

Следующим этапом пивоварня установила современный кизельгуровый горизонтальный фильтр компании "Padovan" (Италия), позволяющий улучшить степень очистки пива. Были приобретены новые воздушные винтовые компрессоры фирмы "Шнайдер" (Германия), что позволило полностью исключить возможность попадания любыми путями в продукцию микроскопических следов масла. Прошла реконструкция аммиачно-холодильной компрессорной – переделана градильня, то есть установка, которая необходима для снижения температуры аммиака (раньше возникали большие потери воды из-за того, что старая градильня была не очень хорошей конструкции) и установлена новая, более совершенная градильня.

В аппаратном отделении для охлаждения сусла, поступающего из вирпула, в 2004 году был установлен еще один предварительный охладитель, что позволяет добавочно экономить воду. Теплообменники тут закрытые, пластинчатые, современного типа, с высоким КПД, окисления сусла и инфицирования в них не происходит. В марте этого же года было полностью закончено и начало работать новое форфасное отделение, что дало возможность добавочно повысить микробиологическую дисциплину на последнем этапе перед розливом.

В ближайшем будущем – постройка добавочного купажного отделения, где расположатся 12 новых емкостей, объемом по 15 кубических метров каждая. Это позволит предприятию выйти на миллионный уровень производства.


Ассортимент

Изначально Изюмская пивоварня Шадлуна выпускала светлые сорта чешского пива пльзенського типа. В 1930 годах Пивоваренный завод г. Изюма варил "Жигулевское", "Черное", "Бархатное", "Рижское" и "Украинское". В послевоенное время и до середины 90-х – "Славянское", "Московское", "Портер", "Жигулевское-специальное", "Скиф", "Изюмское особенное", "Кременецкое", "Сиверское", "Бархатное" и, естественно, общий для всего Союза "Ячменный колос". В конце 90-х появились сорта "Гранд", "Изюм червоне", "Рандеву" и "Цезарь".

Сегодня завод выпускает два светлых сорта чешского пива: 11% "Изюмское" и 14% "Цезарь", и один темный – 12% "Изюмское – бархатное". Следует обязательно добавить, что в новых сортах чешского пива от старых изюмских сортов остались только названия. Насколько поменялась рецептура, можно судить хотя бы по тому, что "Цезарь" поменял плотность, содержание алкоголя, вкус и цвет (из темного сорта стал светлым).

«Изюмское» светлое пиво – пиво, находящееся в нижнем ценовом сегменте. Исследования, проведенные компанией в первом полугодии 2004 года, показали, что потребители ценят «Изюмское» за его особенную мягкость и аромат.

"Цезарь" является фирменным пивом премиум-сегмента с повышенным содержанием хмеля (естественно, речь идет не об остаточной, а о проходящей хмелевой горечи).

«Изюмское Бархатное» разливается только в КЕГи и тоже весьма популярно в народе. Только за последние полгода объем его реализации возрос с 13 до 18%.

Всего на предприятиии около 90% произведенного пива всех трех сортов разливается в 50-ти и 30-литровые КЕГи. Остальное приходится на ПЭТ-бутылку в один и полтора литра (в нее разливается "Изюмское" и "Цезарь").

При розливе в КЕГи пиво фильтруется через кизельгуровый горизонтальный фильтр "Padovan". Для розлива в ПЭТ-тару проводится его дополнительная очистка на линии мембранной фильтрации, удаляющей микроорганизмы и белковые соединении коллоидного типа. Так как пиво ни в том, ни в том случае не пастеризуется, и в нем отсутствуют искусственные добавки, технологи Изюмского пивзавода относят его к так называемому "живому пиву", вкус которого не искажен пастеризацией или консервантами.

Маркетинговая стратегия и сбыт

Традиционно в Харьковской области доносил до потребителя все преимущества непастеризованного пива один из крупных местных производителей – пивзавод "Рогань", но в последние годы эта компания отказалась от производства такого вида продукции. Других крупных производителей непастеризованного пива в Харьковской области больше нет. Из небольших – только Изюмский пивоваренный завод, который и в дальнейшем планирует разливать только непастеризованное пиво. Образовавшийся вакуум ему при всем желании полностью пока что не заполнить, поэтому в ближайших планах руководства завода – существенное увеличение объемов производства.

Поскольку исторически Изюмский пивоваренный завод снабжал пивом Харьковскую и соседние области, новую фазу своего развития – "чешскую" – он открывает тут же, в своем исконном регионе. Завод вошел в новую эпоху – началось время возрождения тех традиций пивоварения, того качества и вкуса, заложенных чехом Шадлуном еще в 1907 году. Поэтому основа комплекса коммуникаций заключена в слогане „Ізюмське пиво – відроджена якість” ("Изюмское пиво – возрожденное качество").


В стратегии продвижения продукции Изюмского пивоваренного завода региональность продукции , т.е. ограниченная территория продаж является ключевым элементом. Цель компании – создать мощный региональный бренд, который в своем целевом регионе будет лидером своего сегмента. При этом акцент коммуникаций и, соответственно, продаж делается не на областные центры, а на города областей.

По словам руководоства завода, география продаж будет расширяться незначительно. На сегодня "освоенная" территория – это Харьковская, Луганская, Днепропетровская и север Донецкой области – то есть практически вся восточная часть Украины.

Пивовары «Изюмского» гордятся тем, что именно в их регионе Украины – на Слобожанщине – варится по чешским технологиям настоящее живое пиво. Именно гордостью за свою родину, где варится живое пиво для жителей своего региона и хотят поделиться пивовары «Изюмского» своим потребителям.

Упор делается на сбыт КЕГового пива – это основная позиция пивзавода. Она же будет развиваться в первую очередь. Использование ПЭТ-тары является более тактическим, чем экономическим ходом – в первую очередь она используется для того, чтобы увеличить представленность продукции изюмской пивоварни в розничной торговой сети. Этому же послужит линия розлива пива в стекло, которую планируется установить в 2006 году. Производственная линейка в ближайшем будущем также расширяться не будет, завод продолжит выпускать уже раскрученные три чешских сорта пива.

Несмотря на отличное качество продукции, цена на нее в розничной сети не поднимается выше среднеценового сегмента – за этим следит сам пивзавод. Это объясняется тем, что компании не нужно вкладывать в цену пива огромные средства, потраченные на рекламу на общенациональных каналах, на национальную логистику, и, в конце концов, на пастеризацию продукции.

Главным отличием живого пива является его ограниченный по сравнению с пастеризованным пивом срок хранения. Но Изюмский пивоваренный завод без использования пастеризации и консервантов довел его до 30 суток, что является довольно существенным достижением и позволяет дистрибьюторской сети завода чувствовать себя довольно уверенно.

Все вышеперечисленное придает пивоварам "Изюмского" уверенность в том, что жители Восточной Украины оценят вкус и вековую историю производства живого чешского пива, а значит – новый этап развития компании будет успешным.