Непростое время отвела история молодому сорту Ukrainian Golden Ale для премьеры на мировой пивной сцене. Судьба включения нашей хмельной гордости в классификатор BJCP решается одновременно с судьбой Украины. С непоколебимой верой в победу публикуем биографию «Золотого запаса Украины».
Досье на украинский голден эль
Имя: Ukrainian Golden Ale.
Страна: Украина.
Возраст: 13 лет.
Происхождение: Первый голден эль с украинским акцентом появился в 2009 году на знаменитой Юзовской пивоварне (Донецк, Украина). Его отцами являются Дмитрий Некрасов (сегодня – один из учредителей First Dnipro Brewery, технолог, пивовар) и Василий Микулин (основатель Varvar Brewery). За основу авторы эксперимента взяли бельгийский крепкий эль. Получилось у компаньонов чуть мутноватое, светлое пиво умеренной крепости, с выраженной сладостью и заметной горечью. Пиво заметно отличалось от того, к которому привыкли украинцы, впечатляло не только солодово-хмелевой насыщенностью, но и ароматом фруктов, приятной пряностью. Слухи о необычном пиве разлетались быстро, поэтому ценители напитка старались хоть раз побывать в Юзовской пивоварне, чтобы попробовать голден эль по-украински.
Начало войны в Украине в 2014 году, боевые действия на Донбасе забрали у партнеров возможность заниматься пивоварением, поставили под угрозу становление стиля. Но, оказавшись в других регионах, на разных пивоварнях Некрасов и Микулин стали варить украинский голден с нуля. Популярность пива вдохновила разные пивоварни в стране, где зарождался крафт, пробовать варить свой вариант уже знаменитого Юзовского пива. Стиль постепенно эволюционировал в свой сегодняшний формат, который не является ни бельгийским, ни британским голден элем.
Серьезные разговоры о фиксации особенностей украинского голден эля начались в 2021 году.
Инициативная группа собрала образцы эля, сваренного разными пивоварнями, сделала необходимые лабораторные замеры, провела органолептическую дегустацию. Приметы стиля описала Лана Свитанкова – мощный мотор проекта продвижения украинского голден эля, посол пивной культуры, переводчица, сомелье, BJCP-судья, первая в Украине обладательница сертификата Cicerone.
В конце января 2022 года ассоциация «Незалежні броварні України» направила заявку на регистрацию Ukrainian Golden Ale в BJCP. Ответ от организации ожидается в апреле. Тем временем ведется работа по популяризации стиля – поиск возможностей «прописки» укрголдена в Untappd, объединение пивоваров для совместных варок нашей национальной пивной гордости, создание статей и инфографики (прекрасную визуалку создали Лана Свитанкова – lana-svitankova.blogspot.com и Astro Beer Duck – astrobeerduck.com).
Факт: Основатели украинских пивных соревнований Hop Cup Ukraine Open Beer Awards уже определили Ukrainian Golden Ale в специальную отдельную категорию.
Приметы стиля Ukrainian Golden Ale
Цвет: 10-22 EBC. От светло-золотого до янтарного.
Пена: Белая, достаточно стойкая. От умеренной до высокой.
Прозрачность: В зависимости от зернового состава может быть достаточно прозрачным, но не исключена и легкая мутность.
Аромат: От солода пиво получило мягкую сладость с нотами печенья, карамели, светлого меда. Хмель наделил украинский голден эль легкими цветочными, пряными или фруктовыми нотами. Необязательными составляющими букета могут быть незначительные дрожжевые фенолы. Алкогольное присутствие не ощутимо. В случае использования специй при варке, их присутствие в готовом напитке должно быть ненавязчивым.
Вкус: Зерновая составляющая отражается на вкусе сладковатыми оттенками карамели, печенья, тостов. Баланс на стороне солода, но и хмелевую горечь нельзя назвать невыразительной. От относительно низкой до средней, она может сохраняться и в послевкусии. Хмелевой характер фруктовый, цветочный или пряный. Приемлемы незначительные дрожжевые фруктовые эфиры (садовые фрукты, апельсины) или фенольные ноты. Если в рецепте присутствует кориандр, пряность не должна доминировать, а лишь слегка оттенять солодово-хмелевой букет.
Послевкусие: Финал от полусухого до умеренно сухого, со сладким, прочным карамельным вкусом, поддерживающим сбалансированную горечь.
Карбонизация: От средней до средне-высокой.
Горечь: 15-30 IBU.
Крепость: Умеренная, 6.1% – 7.5%. В более крепких версиях может быть легкое алкогольное тепло.
Важно: Несмотря на то, что стиль был вдохновлен бельгийскими крепкими элями, украинский голден эль имеет более нейтральный или максимально сдержанный фенольный профиль, больше хмелей на поддержке и не содержит сахара.
Типичные составляющие: Светлый или пильзенский солода, иногда с незначительным добавлением пшеницы, карамельного солода. Опционально кориандр или другие специи. Позднее добавление хмелей. Нейтральные дрожжи или бельгийские штаммы со сдержанными фенолами.
Сравнение с другими стилями: Более крепкий, более солодовый, менее горький, чем британский голден эль. Более нейтральный дрожжевой характер, больше хмеля и остаточной сладости, чем в бельгийском золотом эле.
