Более 100 лет назад здесь пивоварением занимался польский граф Фаддей Чацкий. Пиво пользовалось спросом даже в Варшаве. Шли годы, пивоварня пережила две мировые войны, полный упадок и советскую власть. Все это стало историей. Пивоварня же в Павловке сегодня — это завод с современным немецким оборудованием и новейшими решениями. Интернет-издание «Волынь Online », посетив производство Павловского пивзавода, узнало, как изготавливают местное пиво.
Директор предприятия ООО «Павловский пивзавод» и ООО «Йоданка» Юрий Пикута рассказал, что сейчас пивоварня расположена на том же месте, что и более 100 лет назад. Первое упоминание о пивоварню в Порицке (так называлось местечко, которое было в этих местах) датирована еще 1887 годом.
«На территории завода нашли бутылку. На ней древнерусским шрифтом написано «Старопорицький пивоваренный завод». Однако официальным годом считают 1904, поскольку именно он высечен на камне сохранился в подвальном помещении », — рассказывает директор Юрий Пикута.
https://www.youtube.com/embed/I2J262Os2AE
Сейчас на заводе современные технологии. Процессами производства на варнице руководят люди с помощью компьютерной программы. Это оборудование Юрий Пикута закупил в Германии. Мощности Павловского пивзавода благодаря такой модернизации значительно выросли:
«На старом оборудовании я за сутки варил две варки пива, а теперь не спеша — пять. Наши мощности выросли в 2,5 раза, — объясняет директор. — Этот завод стоял в старом городе Райхенбах. Фасад был открыт и выходил на площадь и хорошо гармонировал с архитектурой. Но владельцы решили построить на окраине города новый пивзавод, а потому продали оборудования пивзавода мне ».
Кроме нового оборудования, которое экономит время, Юрий Пикута позаботился также и о экономии, выиграв австрийский грант на сумму 130 000 евро. Сегодня для нагрева воды используются солнечные панели, которые подогревают воду.
Также планирует директор принять участие в программах ЕБРР, который выделяет средства на альтернативную электроэнергию, установку на крышах завода солнечные панели, которые будут генерировать электроэнергию.
Как рождается пиво
Все начинается с солода. Пивовары называют солод душой пива. Ведь именно его качество и определяет, каким будет вкус пива. Солод — это высушенный при определенных температурах ячмень до состояния, когда его можно раздробить пальцами. Именно ячмень содержит большое количество сахаров, которые способны к брожению.
Павловский пивзавод покупает готовый солод у украинских и белорусских, и некоторые сорта — у немецких производителей. Хмель также используют украинский — привозят его из Житомирской области.
Из специальных бункеров солод подают на мельницу. Нужное количество зерна отмеряют с помощью компьютера. Здесь солод мелют, собирают в бункере, а потом подают в бак, где смешивают с водой — так называемый процесс затирки. Эту массу называют затор. Затем фильтруют — выжимки оставляют, а жидкость перекачивают в варочный чан. Этот этап — это варки уже самого сусла. В нужном количестве она подается в варочный чан, добавляется хмель в нужных пропорциях и варится сусло — то, что мы называем пивом. Именно на этом этапе пиво получает характерную горечь — ее ему оказывают вещества, которые содержит хмель.
Пиво варят в течение четырех часов, после чего охлаждают и при температуре 4 градуса подают в подвал, добавив пивные дрожжи. Сначала пиво сбраживается в течение пяти суток, а затем дображивает еще 24. Итак, весь процесс занимает месяц. Только что сваренное пиво называют незрелым — оно хоть и готово, но пить его еще рано.
К слову, новые технологии не влияют на старинные рецепты, а наоборот помогают быстрее и качественнее сделать то же самое. Пиво варят по основной старинной технологии, соблюдая все этапы пивоварения, выдержек, брожение, не пастеризуя, не добавляя никаких осветлителей и консервантов.
Когда пиво завершает брожение, его фильтруют и подают на линию розлива. Розлив пива и воды проводятся исключительно в новую тару. Пиво закупоривают, проверяют все ли в порядке, наклеивают этикетку, расфасовывают по 10 бутылок в упаковке и отправляют на склад. За всеми процессами наблюдает профессиональный работник — каждый на своем звене работы.
«Я не делаю тонкой фильтрации. Ведь для организма человека в пиве полезен витамин B, B12. Мое пиво имеет срок годности — 7 суток. Я делаю качественный продукт», — объясняет директор предприятия ООО «Павловский пивзавод» Юрий Пикута.
Заметим, на заводе также есть микропивоварня — это место, где выводят новые виды пива, смешивая различные солоды, экспериментируя с температурами. Таким образом и разработали новинку — полутемное «Графское». В нем начальная плотность сусла 12%, соответственно алкоголя больше, а пенка густая. Оно более плотнее по количеству сухих веществ.
«В планах есть еще варить пшеничное нефильтрованное пиво, постепенно иду к этому», — говорит директор.
Однако он объясняет, что ни на кого не ориентируется, потому что каждый пивзавод создает свой продукт:
«Каждый пивзавод — как художник, одинаковых нет. Но на 80% успех пива зависит от воды. Павловка стоит на болотах, озерах, где сходится Волынская низменность и Львовская возвышенность, то есть на водовороте воды, соответственно качество хорошее».