Бренд-шеф ресторанных проектов Сильпо Марко Черветти в последнее время все больше пробует себя в качестве крафтового пивовара и, как он шутит — дегустатора.

Недавно НВ Food & Drinks писал, как известная бельгийская пивоварня Brasserie de la Senne сварила пиво Schieve KOLOS из украинской пшеницы и хмеля вместе с театром пива Правда и Марко Черветти.

На этот раз он рассказывает о том, как пить пиво и предлагает обратить внимание на 5 интересных крафтовых пивоварен.

Пиво любят все, а с развитием в Украине крафтового пивоварения этот напиток приобрел еще большую респектабельность! Если разливать пиво правильно, будет вкуснее, эстетичнее, просто поверьте мне на слово! Среди своих приятелей у меня уже титул дегустатора пива (но дегустирую лишь то, которое сварено в Украине по всем крафтовым традициям).

Как большинство из нас разливает пиво? Мы открываем бутылку, берем бокал, наклоняем его немного, и осторожно по стеночке вливаем в него пиво. Почему так делать не рекомендуется: в пиве в таком случае остается немало газа, который затем бродит у вас в желудке, вам становится нехорошо, появляется изжога, и, главное, вы не способны больше ничего выпить, ведь желудок словно заполнен!

А как же правильно? Охладите бокал. Можно держать его в морозилке, а я ополаскиваю бокал ледяной водой — таким образом мы не только охлаждаем его, но и смываем пыль. Затем просто налейте пиво в бокал — будет много пены, и это хороший признак. Во-первых, пена демонстрирует качество пива, если пена долго не исчезает — это значит, что брожение пива было натуральным, правильным, без добавления примесей. А если пена моментально тает — это значит, что примесей много.

Во-вторых, пена сохраняет, словно под ковриком, аромат пива. Поэтому уважайте пену, а не избавляйтесь от нее. Подождите, пока пена немного «осядет» — и долейте пиво второй раз. И снова подождите. Долейте пиво третий раз. Пены должно быть минимум на два пальца высотой. Пиво можно пить! Наслаждайтесь!

Как правильно наливать пиво https://www.youtube.com/embed/a4Gqyog4ObI?wmode=transparent&jqoemcache=VmVEV

Крафтовых пивоварен в Украине очень много, но я часто с удивлением узнаю, что много людей знает основном театр пива Правда ли Varvar. Поэтому предлагаю в следующий раз присмотреться на полки супермаркета и попробовать что-то новенькое для себя.

Во время знакомства с «крафтовиками» я люблю узнавать что-то интересное. Например, как локальный производитель MOVA Brewing Co рекомендует хранить пиво:

• Не все сорта пива одинаковы, поэтому знай, что ты пьешь: чем больше хмеля, тем быстрее употребляй!

• Если не планируешь выдерживать сорт, пей пиво в течение трех месяцев с даты розлива.

• В течение этого срока храни пиво в холодильнике.

• Если в нем нет места, то хотя бы в темном прохладном шкафу!

• Храни пиво вертикально: меньше контакта с воздухом = меньше окисления пива.

Итак, мои пять крафтовых пивных открытий:

Фото: Underwood Brewery / facebook

UNDERWOOD BREWERY

Попробуйте откупорить Milky Mango от Underwood Brewery, чтобы еще лучше ознакомиться с этим производителем. Underwood Brewery — киевская независимая крафтовая пивоварня, основанная в 2017 году командой энтузиастов, которых объединила любовь к классному пиву. Первый эксперимент пивоварения, кстати, прошел в 2015 году — в 7-литровой кастрюле, но датой рождения пивоварни считают 10 октября 2017 года. В этот день состоялся дебют Underwood Brewery на одном из украинских крафтовых фестивалей. Дословный перевод слова «underwood» с английского — «подлесок». Сначала было другое рабочее название, под которым даже была создана айдентика. Но к этому имени никто не мог привыкнуть, оно не приживалось… В определенный момент появился человек (не из команды), озвучивший идею названия Underwood. Оказалось, что ассоциаций очень много. Например, Underwood Brewery находится под лесом: дорога ведет к воротам пивоварни, а сразу за домом начинается сосновый лес. Фамилия основателя Евгений Подлесный, что тоже намекает на близость с лесом.

На этапе становления Underwood Brewery музой для них была Америка: они делали различные вариации IPA, искали себя в этом стиле. Сейчас ветер дует в сторону Бельгии, и практически единогласно были приняты в работу три сезона, один из которых постоянный, а два — сменяют друг друга, плюс появился Blond Ale. Первая сортовая линейка Underwood состояла из четырех сортов — сезона с травами, имперского стаута, немецкого Хеллес и IPA. Сегодня из той линейки остался только стаут. Это единственный сорт, который не изменился со времен домашней кастрюли. В настоящее время линейка состоит из нескольких регулярных сортов, среди которых столичной публике полюбился Kyiv Lager — пиво на каждый день. С самого начала Underwood Brewery работали и продолжают работать с импортными ингредиентами, используя солод Weyermann, американский хмель Yakima Hops, гранулы европейских производителей, ситуативно применяют новозеландский и австралийский хмель и новозеландские дрожжи. Текст действительно лучше читается под бутылку Milky Mango!

Фото: Sho Brewery / facebook

SHO BREWERY

Sho Brewery — это еще один основательный пример того, как страстное увлечение пивом может подтолкнуть к запуску собственного бизнеса. Sho Brewery с 2017 года известна в Украине как контрактная пивоварня. Основатели бренда — Дмитрий Волощенко и Алексей Губский воплощали свои крафтовые идеи на мощностях других пивзаводов. Основными сортами Sho Brewery является «Овсянка» — светлый легкий эль с добавлением овсяных хлопьев, Session APA «American blondie», «Just APA» и стаут. Также пивовары продолжают свои эксперименты и развивают кислые сорта, что и является фишкой пивоварни. Благодаря качественному продукту и фанатизму удалось так быстро вырасти по контрактному пивоварению в собственной пивоварне. Ребята готовят крафтовое пиво разных сортов не только для Николаева, но и для других партнерских сетей по всей Украине.

Sho Brewery — это еще один повод для гордости. Поэтому у меня для вас есть отличное предложение — съездить на уикенд в Николаев и устроить себе пивные выходные!

Фото: Altbier BEER STORE / facebook

NEW CRAFT STORY

И обязательно обратите внимание на New Craft Story Виктора Ващука. Он неустанный экспериментатор и гениальный BEERMaster, который постоянно находится в поиске новых вкусов. Благодаря его таланту крафтовое пиво ALTBIER завоевало 6 медалей и Гран-при на Международном дегустационном конкурсе EAST EUROPEAN BEER AWARD в 2019 году. Это максимальное количество наград, доставшееся одной пивоварне! Среди пенных победителей X-cityPils, Paradise, ZhitCo, Amigo IPA, Apache и превосходный MoooStout.

В 2019 году АльтБир Ресторан-пивоварня AltBier на Героев труда в Харькове возглавил Виктор Ващук — пивовар с 20-летним опытом. Он сразу же представил новые сорта крафтового пенного, открывшие серию ALTBIER NEW CRAFT STORY.

Частенько Виктор Ващук презентует новые сорта пенного и регулярно проводит душевные встречи «Слово Пивовару — New Craft Story», где рассказывает о тонкостях пивоварения и любви к крафтовому пиву. Презентацию нового хмельного напитка New Craft Story всегда превращает в масштабное шоу. А это для того, чтобы ценители пива первыми пробовали эксклюзивные сорта и одновременно получали удовольствие! Поэтому предлагаю не затягивать, а уже наконец начать получать удовольствие!!!

Фото: MOVA brewing co. / facebook

MOVA BREWING CO.

Локальный производитель MOVA brewing co. основан в 2017 году (г. Днепр) единомышленниками, которые пришли в школу пивоваров, организованную их друзьями и коллегами по цеху — пивоварней Varvar. Украинские фанаты пивной культуры, изучив сотни методик и испробовав литры хмельного напитка со всех концов света, создали бескомпромиссное пиво. Это компания, которая не просто варит пиво, но и развивает и продвигает культуру крафта в Украине и за ее пределами. Немецкий солод, американский хмель, специальные расы дрожжей — это MOVA общения с крафтовым пивом. Соблюдение традиционных рецептур и смелые эксперименты открывают сильные стороны каждого из направлений пивоварения. Первым профессиональным оборудованием, на котором варили пиво, был 2-тонный варочный порядок компании ZIP на Лесопилке (Varvar). Stout V от MOVA получил бронзу на Barcelona Beer Challenge в 2020 году в категории Dark British Beer. Это маленький шаг для сообщества пивоваров и гигантский рывок для пива Днепра!Стоит попробовать в этой жизни все, пройтись по всем стилям, странам, традициям. Не стоит бояться чего-то незнакомого, ведь любой стиль или сорт пива может стать вашим фаворитом.Если вы только начинаете погружаться в культуру потребления крафтового пива, то Гильдин Борис (основатель пивоварни MOVA) рекомендует не торопиться. Он подчеркивает, что стоит попробовать в этой жизни все, пройтись по всем стилям, странам, традициям. Не стоит бояться чего-то незнакомого, ведь любой стиль или сорт пива может стать вашим фаворитом. Для тех, кто интересуется процессами изготовления пива, и всем, что связано с пивоварением, команда MOVA проводит лекции и talk-встречи. MOVные локации в Киеве: Биртайм, VeloBeer. shop, Old Bricks, Craft Beer Shop, Кекс. Ну и конечно же, рекомендую ближе познакомиться со вкусом этого Величественного пива. Во время карантина (и не только) моим любимцем стал Hercules (первый из линейки портеров). Сложный аромат с оттенками торфа и костра, а еще сухой тягучий вкус с преобладающими дымными нотками. Именно бутылка этого портера изображена выше. Поэтому лагерь, стаут, портер или эль — выбор только за вами! И не перестану повторять, что только методом дегустаций можно найти «именно то»

Фото: Дідько / facebook

ДІДЬКО

Вообще я обожаю историю рождения идеи этого пива Дідько. Ведь если есть желание, то пиво можно сварить даже в… кастрюльке для борща! Да-да, вы все правильно прочитали. Вскоре этот первый шаг перерос в нечто Величественное! Kiss My Hops, Шишки, The King, AdeQuad, Travmato, Горіло Палало, ZHYVE… — эдакое дерзкое и хмельное, но точно то, что стоит попробовать. Дідько — киевская контрактная крафтовая пивоварня. Мифическая, сказочная и жутко интересная. По словам Евгения Биличенко (Дідько) пивоварню назвали именно так потому, чтобы, во-первых, можно было законно материться, а во-вторых, когда вас посылают «до біса», вы знали, что можно все-таки прийти в «Дідько», попробовать вкусное пиво, и подумать над своим поведением! Первый эксперимент пивоварения Евгения был проведен в 2-литровой кастрюльке, в которой он дома обычно варит борщ. Получилось аж 2 бутылки темного! И это было реальное пиво! Он взял воду, солод, хмель, дрожжи и в определенной последовательности все это соединил. Вот вам и пиво в домашних условиях! Особенность «Дідько» — в неповторяемости сортов. Большинство рецептов — это уникальные и разовые варки. Пивовары «Дідько » — настоящие экспериментаторы. Интересные сочетания компонентов (например, манго и персика) дают им возможность открывать все новые и новые сорта крафтового пива. А это означает одно — без дегустации и поиска своего пива не обойтись. Ну и напоследок, вас точно не оставит без внимания этикетка, ведь кто-кто, а «Дідько» точно знает, как вас задеть и привлечь!